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老表的博客·lingda6265

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【原创】铜鼓特产·包圆(图文)  

2012-03-08 15:55:08|  分类: 江西铜鼓 |  标签: |举报 |字号 订阅

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铜鼓特产包圆是铜鼓客家人特有的食品,也是吃团年饭时必备的食品,同时,又是招待贵宾的美味佳肴。包圆做法与饺子相似,只是馅心更讲究,由精制的瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。包圆的外皮由芋子去皮加红薯粉揉和发轫而成。包圆的形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后,包圆鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧,使人食而不忘,回味无穷。铜鼓包圆多为三角形,蕴寓着客家人爱国爱乡的优良传统。三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原,情系中原;来自闽粤赣,情系闽粤赣;扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意。此外,铜鼓包圆中的“包”字有“一定”的意思,“圆”有“团圆”的意思,所以“包圆”寓意欢欢喜喜,平平安安,一定团圆。

以上资料摘编自百度。

我以今年除夕年夜饭为题做了一个博客,里面曾经说过要另作一个博客专门介绍铜鼓包圆。年早过了,博客迟迟没有写。不是因为我懒,而是等待机会,等待做包圆的机会。上周末,机会来了。母亲说,从家里带来的芋子都开始长芽了。言下之意是要我们赶紧吃了。母亲说这话的前一天,春雷滚动,落雨缤纷。芋子长芽就不能再等,否则,芋子就会剩下一层毛皮。这些芋子可是母亲在老家精挑细选买来的,个小味香黏性好,非常适合做包圆。而深圳市场里买的芋子做包圆就比较困难,芋子煮熟后不面,很难和红薯粉揉合在一起。周末这天正好邀朋友过来吃饭,借朋友之手艺,众人协力,做包圆百十枚。我是闲人一个,于是留下几张有关包圆的图片。

铜鼓特产·包圆(图文) - lingda6265 - 老表的博客·lingda6265

先上一张合影,把馋虫勾引出来。

铜鼓特产·包圆(图文) - lingda6265 - 老表的博客·lingda6265

时间仓促,包圆的馅以现存的腊肉为主。后来不够,又包了部分酸菜包圆。

铜鼓特产·包圆(图文) - lingda6265 - 老表的博客·lingda6265

把煮熟的芋子去皮后和红薯粉混和在一起。

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由于不要下锅煮,所以包圆的皮子没有饺子皮擀得这么精细。

铜鼓特产·包圆(图文) - lingda6265 - 老表的博客·lingda6265

包圆的形状有传统的三角形、饺子形,也有创新的荸荠形。

铜鼓特产·包圆(图文) - lingda6265 - 老表的博客·lingda6265

上锅蒸,水开后一刻钟就好,蒸好取出来之前用凉开水浇一遍,这样包圆之间就不会黏在一起。

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吃吧吃吧,等不及了。

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