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老表的博客·lingda6265

都是自家菜地的菜

 
 
 

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【原创】家乡来的血皮菜(图文)  

2012-12-27 09:50:47|  分类: 露台种植 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今年国庆假期回到老家,有一天和丁妈爬山锻炼身体,下山后路过居民区时,在一堵围墙外,丁妈拔了一棵别人栽的血皮菜,说回深圳繁衍种植。如今,快三个月了,老家的血皮菜在深圳怎么样了?答案是很好。回到深圳后我把那株血皮菜分成五棵栽在一个泡沫盆里,不出一个月,我又用血皮菜发出来的新枝栽种了第二盆,接着第三盆、第四盆相继问世,现在我已经无土再栽。上个星期天早晨,我在第一盆和第二盆里摘下一些,晚上丁妈炒了一盘鸡蛋血皮菜。

血皮菜小时候在家的时候偶尔吃过,味道不是很好。那时的生活虽然清苦,日常可吃的蔬菜并不算太多,但血皮菜的药味使得它不能成为大家喜欢的菜。在家时也很少看见有人专门栽培,一般看见血皮菜的时候,它们都长在菜地的犄角旮旯里,有的长在石壁上或者乱石丛中。可见,血皮菜具有顽强的生命力,对恶劣的生长环境比较适应。同时可见,血皮菜除了药用外,在餐桌上基本上属于野菜性质。

时过境迁,野菜性质的血皮菜因为在野而渐渐受到人们的欢迎。在此背景下,血皮菜开始了在我们家的繁衍生息。从生长过程看,血皮菜抗逆性强,不受病虫危害,种植省心,适合在花盆里栽培。产量虽然不高,但隔三差五炒一盘,吃而不腻。

以前对血皮菜没有更多的了解,查资料,发现血皮菜还真是药食同源的一道菜。资料说,血皮菜还叫紫皮菜、红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜等,为菊科三七草属多年生草本植物,我国南方如广东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村有零星栽培,多做药用间或菜用。

说到药用, 据《全国中草药汇编》中记载:血皮菜味甘、辛,凉,有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。经福建农科院试验中心测试,血皮菜的矿质营养较丰富,特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高,还含有黄酮甙成分,有延长抗坏血酸的作用和减少血管紫癍的作用,对恶性生长细胞有中度抗效。

说到食用,血皮菜的嫩梢可炒食、做汤、打火锅,皆具特殊香味,鲜嫩可口;炒食加腐乳、沙茶酱等佐料,更是独具风味。下面是三道菜谱,供丁妈在以后的烹饪中参考:

1、血皮菜滚咸蛋汤

【材料】血皮菜400克、咸蛋2个、生姜3片。
【烹制】血皮菜洗净;咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄,武火滚沸约5分钟,下血皮菜滚沸至熟,改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白,因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐,调入少许生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
2、爆炒血皮菜

【食材】血皮菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许
【制法】热锅加冷油,然后滚锅边,让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香,再落少许盐炒一炒;血皮菜入锅,快速翻炒,起锅。
3、血皮菜炒猪肝

【食材】猪肝400G、血皮菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许 ,姜少许。
【制法】猪肝切片,加郫县豆瓣、姜丝、淀粉码味;炒锅加食用油烧热,将猪肝倒入快速滑炒;猪肝稍有变色加入血皮菜翻炒(此时加入适量盐、糖、味精调味),然后出锅;注意血皮菜炒猪肝,完成后立即上桌品尝,否者菜的余温会让猪肝变老。 
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第四次采摘后的血皮菜。

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第二次繁殖的血皮菜。

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第三次繁殖。

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第一次收获。

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